Заготовки на зиму

Потрібно: огірки 1.5–2 кг, часник 3–4 зуб., листя (вишня/смородина), кріп; сіль 2 ст. л., цукор 2 ст. л., оцет 9% — 2 ст. л.

Як робити: 1) Замочити огірки 3–4 год. 2) На дно банки — листя, кріп, часник. 3) Укласти огірки, залити окропом на 15 хв і злити в каструлю. 4) У воду додати сіль і цукор, закип’ятити, влити оцет. 5) Залити в банки, закатати, перевернути й укутати.

Потрібно: огірки 1.5–2 кг, кріп «парасольки», листя хрону/смородини, часник 3 зуб.; сіль 2 ст. л. на 1 л води.

Як робити: 1) На дно банки — зелень та часник. 2) Укласти огірки. 3) Залити холодним розсолом (сіль розчинити у воді). 4) Залишити при кімнатній температурі на 2–3 дні, потім у холод.

Потрібно: дрібні помідори для банок ~1.5 кг; для соку — помідори 1 кг; сіль 1 ст. л., цукор 1 ст. л., оцет 9% — 1 ст. л. (на 1 л соку).

Як робити: 1) Частину помідорів подрібнити — це буде сік; прокип’ятити з сіллю і цукром. 2) У банки щільно скласти цілі помідори. 3) Залити гарячим соком, влити оцет, стерилізувати 10–12 хв (1 л), закатати.

Потрібно: болгарський перець 2 кг, помідори 1.5 кг, олія 100 мл, цукор 4 ст. л., сіль 2 ст. л., оцет 9% — 3 ст. л. (гострий перець — за бажанням).

Як робити: 1) Помідори подрібнити та закип’ятити з цукром, сіллю, олією. 2) Додати нарізаний перець, тушкувати 5–7 хв. 3) Влити оцет, прогріти 2–3 хв, розлити у стерильні банки.

Потрібно: перець солодкий 1.5 кг, фарш (свинина/яловичина) 700 г, рис 150 г, цибуля 2 шт., морква 1 шт.; для соусу: томат 1 л, сіль 1.5 ст. л., цукор 2 ст. л., олія 50 мл, оцет 2 ст. л.

Як робити: 1) Рис напівготовий, змішати з фаршем і цибулею, нафарширувати перці. 2) На дно каструлі — морква, зверху перці, залити томатом з сіллю, цукром і олією. 3) Тушкувати 40 хв, наприкінці влити оцет. 4) Розкласти по банках і закатати.

Потрібно: кабачки 2 кг, морква 2 шт., цибуля 2 шт., томат 300 мл, олія 70 мл, сіль 1.5 ч. л., цукор 1 ч. л., оцет 1 ст. л.

Як робити: 1) Кабачки, моркву, цибулю обсмажити по черзі, перемолоти. 2) Додати томат, сіль, цукор, варити 40 хв на тихому вогні. 3) Влити оцет, розкласти по банках, закатати.

Потрібно: баклажани 1.5 кг, перець солодкий 500 г, цибуля 2 шт., морква 1 шт., томат 300 мл, олія 80 мл, сіль 1.5 ч. л., цукор 1 ч. л., оцет 1 ст. л.

Як робити: 1) Баклажани запекти/підсмажити, подрібнити. 2) Додати засмажену цибулю, моркву, перець, томат. 3) Томити 35–40 хв, наприкінці — оцет. 4) У банки й закатати.

Потрібно: сливи без кісточки 1 кг, цукор 800–1000 г.

Як робити: 1) Засипати сливи цукром, дати пустити сік (1–2 год). 2) Кип’ятити 5 хв, зняти піну. 3) Розлити по стерильних банках, закатати.

Потрібно: яблука 4–5 шт., груші 3–4 шт., цукор 200–250 г, вода — до верху.

Як робити: 1) Фрукти вимити, порізати часточками. 2) Залити окропом на 10 хв, злити в каструлю. 3) Додати цукор, закип’ятити сироп і знову залити в банки. 4) Закатати, укутати.

Потрібно: щавель — скільки є.

Як робити: 1) Листя помити, добре підсушити. 2) Порізати, розкласти тонким шаром і заморозити. 3) Пересипати в пакети/контейнери — взимку супер для борщів.

Потрібно: помідори ~1.5 кг, часник 3 зуб., зелень; на 1 л води: сіль 1 ст. л., цукор 2 ст. л., оцет 9% — 1.5 ст. л.

Як робити: 1) Банки простерилізувати. 2) На дно — зелень і часник, скласти помідори. 3) Залити окропом на 10 хв і злити. 4) Закип’ятити маринад з сіллю та цукром, влити оцет, залити в банки. 5) Закатати.

Потрібно: огірки 1.5–2 кг; на 1 л води: сіль 1 ст. л., цукор 2 ст. л., гірчиця суха 1 ст. л., оцет 9% — 2 ст. л.; часник, кріп, листя.

Як робити: 1) Підготувати банки з зеленню й часником. 2) Укласти огірки. 3) Маринад: вода+сіль+цукор+гірчиця — закип’ятити, влити оцет. 4) Залити, закатати.

Потрібно: помідори 2 кг, перець гострий 300–400 г, часник 2 голівки, сіль 1.5 ст. л., цукор 1–2 ст. л., оцет 50 мл, олія 100 мл.

Як робити: 1) Все перемолоти. 2) Томити 40 хв на малому вогні. 3) Додати оцет та олію, ще 5 хв. 4) Розлити в стерильні банки, закатати.

Потрібно: яблука 2 кг (очищені), цукор 800–1000 г, вода 100 мл, кориця за бажанням.

Як робити: 1) Яблука нарізати, додати воду, тушкувати до м’якості, перебити блендером. 2) Додати цукор, варити до густоти (30–40 хв). 3) Гарячим у банки, закатати.

Потрібно: вишні без кісточок 1 кг, цукор 1–1.2 кг.

Як робити: 1) Засипати цукром, залишити на 4–6 год до соку. 2) Кип’ятити 5–7 хв, знімати піну. 3) Розлити по стерильних банках, закатати.

Потрібно: кабачки 2 кг, цибуля 500 г, часник 1 гол., зелень; олія 100 мл, оцет 9% — 70 мл, сіль 1.5 ст. л., цукор 1 ст. л., перець мелений.

Як робити: 1) Кабачки кубиками, цибулю півкільцями — змішати з олією, сіллю, цукром, перцем. 2) Томити 30 хв, в кінці додати часник, зелень, оцет. 3) У банки і закатати.

Потрібно: будь‑які ягоди 400–600 г (полуниця, смородина, малина), цукор 200–250 г, вода — до верху.

Як робити: 1) Ягоди помити, закласти у банки. 2) Залити окропом на 10 хв і злити. 3) Зварити сироп з цукром, залити назад. 4) Закатати, укутати.